文献类型：期刊文章

作　　者：黄涵年[1] 陆梦杰[1] 叶素丹[1]

HUANG Han-nian;LU Meng-jie;YE Su-dan(Department of Applied Engineering,Zhejiang Economic&Trade Polytechnic,Hangzhou 310018,China)

机构地区：[1]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：浙江省高等学校国内访问工程师项目(FG2019110);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2020R457004)。

年　　份：2022

卷　　号：22

期　　号：1

起止页码：56-61

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以蓝莓浓缩浆和蓝莓花青素为主要原料研制一款保健饮品,通过工艺参数对饮品感官品质和花青素稳定性进行研究,确定最佳工艺条件。结果表明,蓝莓花青素保健饮品最佳工艺配方为:蓝莓浓缩浆28%,罗汉果甜苷0.005%,甜菊糖苷0.005%,柠檬酸0.15%,增稠剂为果胶0.005%、黄原胶0.035%、羧甲基纤维素钠0.005%、海藻酸钠0.030%,灭菌后添加花青素10 mg/mL。该工艺配方调配出的饮品色泽诱人,呈现紫红色、均匀,酸甜爽口,具蓝莓特有的气味与滋味,口感醇厚,且其花青素含量较稳定。

关 键 词：蓝莓 花青素 保健饮品 加工工艺  稳定性

分 类 号：TS275.5]