文献类型：期刊文章

作　　者：程艳秋[1] 冀晓龙[1] 闫溢哲[1] 黄琴[1] 刘延奇[1] 史苗苗[1]

CHENG Yanqiu;JI Xiaolong;YAN Yizhe;HUANG Qin;LIU Yanqi;SHI Miaomiao(College of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control,Zhengzhou 450001,China)

机构地区：[1]郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001

出　　处：《食品科技》

基　　金：河南省科技攻关项目(19ZX012;202102110302)。

年　　份：2022

卷　　号：47

期　　号：1

起止页码：166-171

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响。结果表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加。挤压后淀粉的溶解度升高,膨胀度下降,随着水分含量升高,溶解度减小,膨胀度增加。流变学结果表现为弱凝胶性质,山药淀粉的储能模量(G’)和损耗模量(G’’)随水分含量升高呈上升趋势。最佳水分含量为25%,此时山药淀粉稳定性较好,溶解度最高,不易凝胶化。

关 键 词：双螺杆挤压 水分含量 山药淀粉 理化和流变性质  

分 类 号：TS235.2]