文献类型：期刊文章

作　　者：李芬[1] 陈春林[2] 田玉萍[2] 杨雪梅[1] 金娜[1] 李梅[1]

LI Fen;CHEN Chunlin;TIAN Yuping;YANG Xuemei;JIN Na;LI Mei(College of Tea(Pu'er),West Yunnan University of Applied Sciences,Pu'er665000,China;Yunnan Province Academy of Agricultural Science Institute of Tea,Menghai 666201,China)

机构地区：[1]滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱665000 [2]云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：滇西应用技术大学应用基础研究重点项目(2017XJKY0001)。

年　　份：2022

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：88-95

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨品种及季节对云南大叶种茶树生化成分的影响,为茶树种植品种及茶叶加工采摘季节的选择提供一定理论依据。采用云南大叶种云抗10号、云抗14号、雪芽100号、佛香2号和紫娟共5个品种为供试材料,在春、夏和秋三季,分别取其新梢的一芽二叶进行蒸青固样,分析不同季节5个茶树品种主要生化成分(水分、水浸出物、茶多酚、儿茶素组分、氨基酸、咖啡碱等)的季节变化特征,并进行不同茶树品种之间生化成分的比较分析。结果表明:紫娟品种的儿茶素总量较其他品种高,其中表没食子儿茶素含量显著高于其他品种;云抗10号的水浸出物、儿茶素品质指数显著高于其他品种;春茶氨基酸含量最高,且高于制作名优绿茶的阈值;夏茶水分、咖啡碱、儿茶素(C)及儿茶素总量显著高于其他季节的茶;秋茶茶多酚含量最高,氨基酸和儿茶素总量显著低于其他季节的茶。茶叶中主要生化成分在不同品种及不同季节间存在显著性差异,可根据其生化成分的差异性并结合实践进行茶叶适制性研究。

关 键 词：大叶种茶  季节  生化成分 变化特征  

分 类 号：S182]