文献类型：期刊文章

作　　者：杨密[1] 宋宇朵[1] 陈瑞[1] 刘强[1] 周岩民[1] 庄苏[1] 周国波[2] 杨文武[2]

YANG Mi;SONG Yuduo;CHEN Rui;LIU Qiang;ZHOU Yanmin;ZHUANG Su;ZHOU Guobo;YANG Wenwu(College of Animal Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China;Yixing Skystone Feed Co.,Ltd.,Yixing 214258,China)

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095 [2]宜兴市天石饲料有限公司,江苏宜兴214258

出　　处：《南京农业大学学报》

基　　金：企业横向基金——甜菜碱对优质肉鸡生长性能及肌肉品质的影响研究(HM0041)。

年　　份：2022

卷　　号：45

期　　号：3

起止页码：578-586

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2021_2022、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：[目的]本试验旨在研究饲粮甜菜碱水平对雪山草鸡肌肉品质、糖酵解水平和抗氧化能力的影响。[方法]400只1日龄雌性雪山草鸡随机均分为5组。分别饲喂5种日粮:基础日粮分别加0(对照组)、125、250、500和1000 mg·kg^(-1)无水甜菜碱。试验期为102 d。[结果]饲粮中甜菜碱添加水平线性增加雪山草鸡屠宰率(P<0.05),线性降低腹脂率(P<0.05)。随着饲粮中甜菜碱添加水平的升高,腿肌的蒸煮损失呈线性降低(P<0.05),24和48 h滴水损失和剪切力呈线性和二次降低(P<0.05),pH_(24h)值呈线性和二次增加(P<0.05),弹性和不易流动水峰面积比(P_(21))呈线性增加(P<0.05),自由水峰面积(A_(22))和峰面积比(P_(22))呈线性降低(P<0.05)。此外,腿肌中乳酸含量和糖酵解潜力(GP)随饲粮中甜菜碱添加水平的升高呈二次降低(P<0.05)。随着饲粮中甜菜碱添加水平的升高,腿肌中过氧化氢酶(CAT)活性与总抗氧化能力(T-AOC)及GSH/GSSG呈线性增加(P<0.05),还原型谷胱甘肽(GSH)含量呈线性和二次增加(P<0.05),GSH/GSSG值呈线性提高(P<0.05),氧化型谷胱甘肽(GSSG)含量呈线性降低(P<0.05)。甜菜碱线性上调了腿肌中核因子E2相关因子2(Nrf2)、CAT、谷胱甘肽过氧化物酶基因(GPx)、γ-谷氨酸-半胱氨酸连接酶催化亚基基因(γ-GCLc)mRNA表达量。[结论]甜菜碱可以改善腿肌肌肉水分分布,降低糖酵解潜力,并通过Nrf2介导下游基因表达来调节酶与非酶抗氧化系统,以此提高肌肉抗氧化能力,最终改善雪山草鸡肉品质。

关 键 词：甜菜碱 雪山草鸡 肉品质 糖酵解水平  抗氧化能力  

分 类 号：S831.5]