文献类型：期刊文章

作　　者：李晓[1] 杜艳红[1] 聂建光[1] 谭昊[1] 李婷婷[1] 陈思佳[1] 单群[1] 王珊[1]

LI Xiao;DU Yanhong;NIE Jianguang;TAN Hao;LI Tingting;CHEN Sijia;SHAN Qun;WANG Shan(Beijing Red Star Co.Ltd.,Beijing 101400,China)

机构地区：[1]北京红星股份有限公司,北京101400

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2022

期　　号：6

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用直接进样法结合气相色谱对清香型白酒在贮存过程中微量成分的变化规律进行研究。结果表明,清香型白酒在12个月的贮存过程中,总酸呈上升趋势,总酯呈下降趋势,乙醛呈下降趋势,乙缩醛呈上升趋势。贮存1~4个月的酒样相似,贮存5~9个月的酒样相似,贮存10~12个月的酒样相似。通过研究不同贮存时间清香型白酒中主要微量成分的变化规律,可为清香型白酒合理贮期的建立以及白酒的陈酿提供科学数据和理论支撑。

关 键 词：清香型白酒 贮存  微量成分  

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]