文献类型：期刊文章

作　　者：张琪[1]

机构地区：[1]北京大学餐饮中心

出　　处：《高校后勤研究》

基　　金：中国教育后勤协会2021年立项课题,课题名称:“十四五”时期构建高校餐饮采购新格局研究(课题编号:YBKT2021035)。

年　　份：2022

期　　号：5

起止页码：7-10

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：现代食物系统往往最大限度地追求生产效率和经济效益,忽视了对于自然环境、身心健康、社区利益和公平贸易关系的损害。近年来,美国高校餐饮服务部门认识到现代食物体系的弊端,着手建立以本地食物体系为基础的食物采购制度,对于符合有机食物、人道养殖、动物福利、合理捕捞、公平劳动等一系列可持续发展标准的食物作为首要采购对象,努力在高校餐饮的经济利益与环境保护之间建立起相对平衡且协调的关系。本文通过对美国主要高校餐饮服务部门基于可持续发展理念而形成的采购制度的系统阐述,对中美高校餐饮采购的理念进行对比,分析实践差异产生的原因,从而为国内高校餐饮准确把握保护和发展关系、实现高校餐饮可持续发展提供参考。

关 键 词：本地食物体系  美国高校餐饮  采购制度  可持续发展

分 类 号：G647.4]