文献类型：期刊文章

作　　者：杨婷[1] 涂成龙[1,2] 雷强[3] 冯瑞丽[3] 姚杰[1] 王泽兰[1] 王建莹[1] 黄彤彤[1] 林昌虎[1]

YANG Ting;TU Cheng-Long;LEI Qiang;FENG Rui-Li;YAO Jie;WANG Ze-Lan;WANG Jian-Ying;HUANG Tong-Tong;LIN Chang-Hu(The key Laboratory of Environmental Pollution Monitoring and Disease Control,Ministry of Education,School of Public Health,Guizhou Medical University,Guiyang 550025,China;Toxicity Testing Center of Guizhou Medical University,Guiyang 550025,China;Weining Yi Hui Miao Autonomous County Centre for Disease Control and Prevention,Weining 553100,China)

机构地区：[1]贵州医科大学公共卫生与健康学院,环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵阳550025 [2]贵州医科大学毒性检测中心,贵阳550025 [3]威宁彝族回族苗族自治县疾病预防控制中心,威宁553100

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31960507、42167059);贵州省区域内一流学科建设项目-公共卫生与预防医学(黔教科研发2017[85]号)。

年　　份：2022

卷　　号：13

期　　号：14

起止页码：4674-4680

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的对大米、玉米和辣椒中钙含量进行测定,探究钙的生物可给性差异及其膳食营养价值。方法采用分层随机抽样方法,样本来自贵州省的9个市州。基于火焰原子吸收光谱法测定大米、玉米和辣椒钙含量,通过体外消化模型(in vitro digestion model)模拟胃部及肠道消化,计算大米、玉米和辣椒中钙的生物可给性。结果辣椒钙含量最高,为(1799.50±398.70)mg/kg,其次为玉米,为(253.41±103.37)mg/kg,大米最低,为(69.90±20.53)mg/kg,3组钙含量差异有统计学意义(F=5249.93,P<0.001)。通过体外消化模型得出大米、玉米和辣椒在胃阶段钙的生物可给性均高于肠阶段(P<0.001);进一步分析发现,3者在胃阶段钙的生物可给性为大米(69.72%±10.31%)>玉米(41.40%±11.37%)>辣椒(35.31%±5.46%),差异有统计学意义(F=192.67,P<0.001);3者在在肠阶段钙的生物可给性为大米(56.69%±12.78%)>辣椒(23.29%±7.66%)>玉米(14.51%±5.19%),差异有统计学意义(F=294.73,P<0.001)。结论大米、玉米和辣椒中钙的膳食营养价值均有限,不是居民良好的膳食钙来源,因此,有必要开展相关的营养教育和干预,改善居民的饮食结构,增加牛奶和乳制品的摄入量,以减少膳食钙摄入量的不足。本研究可为我国居民建立合理饮食结构提供科学依据。

关 键 词：大米 玉米 辣椒 钙含量 生物可给性 体外消化模型  

分 类 号：O657.31] TS207.3[化学类] TS201.4]