文献类型：期刊文章

作　　者：邓凯[1] 陈文璐[2] 何相伟[1] 李原野[1] 刘妍妍[3] 孙志刚[4] 丛文广[4]

DENG Kai;CHEN Wenlu;HE Xiangwei;LI Yuanye;LIU Yanyan;SUN Zhigang;CONG Wenguang(Heilongjiang Huifeng Dairy Co.,Ltd.,Daqing Heilongjiang 163319;Technology Center,Shandong Deyi Dairy Products Co.,Ltd.,Zibo Shandong 255086;College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing Heilongjiang 163319;Heilongjiang Feihe Dairy Co.,Ltd.,Kedong Heilongjiang 164800)

机构地区：[1]黑龙江惠丰乳品有限公司,黑龙江大庆163319 [2]山东得益乳业股份有限公司,山东淄博255086 [3]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [4]黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江克东164800

出　　处：《中国乳业》

基　　金：功能性液态奶的研制及产业化(2019ZX07B02)。

年　　份：2022

期　　号：9

起止页码：88-94

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。[结论]制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。

关 键 词：俄罗斯风味  红枣 枸  酸奶 加工工艺  

分 类 号：TS252.54]