文献类型：期刊文章

作　　者：刘勇[1] 李立[1]

LIU Yong;LI Li(Engineering Research Center of Food Thermal-Processing Technology,College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China)

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《肉类研究》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓”项目(2020YFD0900905)。

年　　份：2022

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：52-59

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：近年来,智能包装的研究受到巨大关注,pH值指示标签是新鲜度指示器中的一种,可以简单、高效、实时、直观地通过标签颜色变化反映食品的新鲜度,在食品供应链中有巨大的发展潜力。为了改善pH值指示标签的效果,研究者们开发了多种类型的pH值敏感色素和基体材料,以强化指示标签的显色强度,优化阻隔性、机械强度、稳定性及生物活性。本文从pH值敏感色素来源和基膜类型两方面分析pH值新鲜度指示膜的研究进展,并对当前研究面对的困难、挑战与未来研究趋势进行讨论,以期为pH值敏感型指示标签的研究和应用提供参考。

关 键 词：新鲜度指示  智能包装  变色  pH值响应  生物基材料  

分 类 号：TS206.4]