文献类型：期刊文章

作　　者：马梦恬[1] 王明辉[1] 张桂香[1] 张炳文[1]

MA Mengtian;WANG Minghui;ZHANG Guixiang;ZHANG Bingwen(School of Biological Science and Technology,University of Jinan,Jinan 250022)

机构地区：[1]济南大学生物科学与技术学院,济南250022

出　　处：《食品工业》

基　　金：山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ024)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：208-213

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：根据不同加热介质,中国传统烹饪方法可分为水、油和空气加热3类,阐述传统烹饪方式的特点及对食物中营养组分的影响,针对不同食材的烹饪方式做出改良,提出减少食物营养素流失的具体措施,为合理烹饪方式的选择提供参考。

关 键 词：食物 营养品质 控制措施  烹饪方式

分 类 号：TS972.11[轻工类] TS201.4