文献类型：期刊文章

作　　者：朱峰[1] 吴怡[2] 蓝蔚青[2,3,4] 谢晶[2,3,4]

ZHU Feng;WU Yi;LAN Wei-qing;XIE Jing(Library,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China)

机构地区：[1]上海海洋大学图书馆,上海201306 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海201306 [4]上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《包装工程》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47-G26);上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目(19DZ2284000)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：149-157

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果水产品经微酸性电解水处理后,可明显抑制水产品中的微生物生长,延缓pH值升高,改善保水性能,保持产品色泽,提升质构特性。然而,随着消费者对水产品品质要求的不断提高,仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式,可结合其他理化与生物保鲜技术,以提升微酸性电解水的综合作用效果。结论微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势,且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。

关 键 词：微酸性电解水  水产品 保鲜加工 研究进展  

分 类 号：S985]