文献类型：期刊文章

作　　者：韩晓雪[1] 司军[2] 武俊峰[3] 李爽[3] 孟明波[3] 刘兴海[1]

HAN Xiao-Xue;SI Jun;WU Jun-Feng;LI Shuang;MENG Ming-Bo;LIU Xing-Hai(Research Center of Graphic Communication,Printing and Packaging,Wuhan University,Wuhan 430000,China;Xiangyang Cigarette Factory of Hubei China Tobacco Industrial Co.,Ltd.,Xiangyang 441000,China;Hubei Tobacco Gold Leaf Re-baking Company Limited Xiangyang Re-baking Plant,Xiangyang 441000,China)

机构地区：[1]武汉大学图像传播与印刷包装研究中心,武汉430000 [2]湖北中烟工业有限责任公司襄阳卷烟厂,襄阳441000 [3]湖北烟草金叶复烤有限责任公司襄阳复烤厂,襄阳441000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(51776143)。

年　　份：2023

卷　　号：14

期　　号：7

起止页码：173-181

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：作为智能包装不可缺少的一部分——新鲜度指示剂,通过指示敏感材料与食品腐败过程中产生的特定产物发生反应,并将反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如:颜色信号、电信号、荧光信号等,为消费者提供实时质量监控信息,有效满足市场对食品品质监控特别是对各种易变质食品例如乳制品、肉类和水果蔬菜等新鲜度评估的需求,不断朝着更安全、高级智能和绿色食品新鲜度指示剂包装的方向进行探索。本文综述了食品智能包装新鲜度指示剂的分类,包括CO_(2)敏感型指示剂、总挥发性盐基氮敏感型指示剂、pH敏感型指示剂及其成型工艺,涵盖了食品智能包装新鲜度指示剂的应用,旨在为食品智能包装新鲜度指示剂的发展提供参考。

关 键 词：新鲜度 指示剂 智能包装  

分 类 号：TS206]