文献类型：期刊文章

作　　者：孙亚丽[1,2,3,4] 卞建明[2] 谢秋涛[2] 程小梅[1,2,3,4] 刘伟[1,2,3,4] 张菊华[1,2,3,4] 李高阳[1,2,3,4] 朱向荣[1,2,3,4]

SUN Yali;BIAN Jianming;XIE Qiutao;CHENG Xiaomei;LIU Wei;ZHANG Juhua;LI Gaoyang;ZHU Xiangrong(Longping Branch,College of Biology,Hunan University,Changsha 410125,China;Agricultural Product Processing Institute,Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125,China;Hunan Key Lab of Fruits&Vegetables Storage,Processing,Quality and Safety,Changsha 410125,China;International Joint Lab on Fruits&Vegetables Processing,Changsha 410125,China)

机构地区：[1]湖南大学生物学院隆平分院,湖南长沙410125 [2]湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙410125 [3]果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125 [4]果蔬贮藏加工与质量安全国际联合实验室,湖南长沙410125

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0401303)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：10

起止页码：257-264

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、EAPJ、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和电子鼻技术结合化学计量学方法对不同品种桂花浸膏挥发性成分和整体气味进行分析。结果表明:GC-MS检测到4种桂花浸膏中共65种,8大类挥发性成分,包括醇类28种、酮类6种、醛类4种、酚类4种、酸类4种、烷烃类5种、酯类8种、其他类物质6种,其中醇类、酮类和酯类是桂花浸膏挥发性成分的主要贡献物质。GC-MS Venn图和聚类热图表明,4种桂花浸膏中各挥发性成分的种类和含量有显著差异。采用偏最小二乘判别分析确定了4种桂花浸膏的9种差异性特征挥发成分,分别为正四十烷、氟丙酸、二氢-β-紫罗兰醇、二十八烷醇、棕榈酸、醋酸(9Z,12E)-9,12-四环戊二烯、2,3-二甲基环己醇、二氢-β-紫罗兰酮和豆甾醇。电子鼻结果显示,W2W、W2S、W1W、W1S、W5S是区分不同桂花浸膏气味的主要传感器。4种桂花浸膏的整体气味区分度较好,浏阳金桂和浏阳银桂浸膏挥发性成分更为接近,咸宁金桂和浏阳丹桂浸膏有较为明显的区别,这与GC-MS聚类分析结果一致。本研究结果表明基于挥发性成分对不同品种的桂花浸膏区分判别具有可行性。

关 键 词：桂花浸膏  挥发性成分 电子鼻 气相色谱-质谱技术  化学计量学

分 类 号：TS207]