文献类型：期刊文章

作　　者：李群[1] 李颜[1] 董绪燕[2] 赵长建[1] 艾合买提江·艾海提[1] 刘军[1]

LI Qun;LI Yan;DONG Xuyan;ZHAO Changjian;AIHAMATIJIANG Aiheti;LIU Jun(Xinjiang Key Laboratory of Biological Resources and Genetics Engineering,College of Life Science and Technology,Xinjiang University,Urumqi 830000,China;College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,Shandong,China)

机构地区：[1]新疆大学生命科学与技术学院,新疆生物资源基因工程重点实验室,乌鲁木齐830000 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《中国油脂》

基　　金：国家自然科学基金(31960606)。

年　　份：2023

卷　　号：48

期　　号：5

起止页码：5-11

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高甜瓜籽利用率,采用超声辅助提取工艺提取甜瓜籽油,以甜瓜籽油得率及DPPH自由基清除率为指标,通过单因素实验研究超声时间、超声温度、料液比、浸提时间对甜瓜籽油提取的影响,在此基础上采用响应面实验对提取工艺条件进行优化,并测定提取的甜瓜籽油理化指标、总酚含量、甾醇和脂肪酸组成及含量。结果表明:甜瓜籽油的最佳提取工艺条件为浸提时间3 h、料液比1∶7.7、超声温度43℃、超声时间41 min,在此条件下甜瓜籽油得率为25.64%,DPPH自由基清除率为60.66%;制备的甜瓜籽油酸值(KOH)为0.52 mg/g,过氧化值为0.00 mmol/kg,碘值(I)为133.38 g/100 g,总酚含量为8.72 mg/100 g;甜瓜籽油中共检出5种脂肪酸,其中亚油酸含量最高,为66.68%,共检出7种甾醇,总含量达306.10 mg/100 g,其中β-谷甾醇含量最高,为138.60 mg/100 g。甜瓜籽油营养价值较高,可作为食用油进一步开发利用。

关 键 词：甜瓜籽油  超声辅助提取 DPPH自由基清除能力  脂肪酸 甾醇

分 类 号：TS225.1] TS224.4[食品科学与工程类]