文献类型：期刊文章

作　　者：陈让芳[1] 高健[2] 杨燕[3] 周林川[3] 龚虎程[1] 王宇[1] 樊蓉[1] 张国华[1] 韩保林[1]

CHEN Rangfang;GAO Jian;YANG Yan;ZHOU Linchuan;GONG Hucheng;WANG Yu;FAN Rong;ZHANG Guohua;HAN Baolin(School of Bioengineering,Sichuan University of Science and Engineering,Yibin Sichuan 644000,China;Shu Zhi Yuan Chinese Liquor Co.,Ltd.,Chengdu Sichuan 611335,China;Sichuan Luzhou Sanxi Winery Co.,Ltd.,Luzhou Sichuan 646601,China)

机构地区：[1]四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000 [2]成都蜀之源酒业有限公司,四川成都611335 [3]四川泸州三溪酒厂有限公司,四川泸州646601

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：2021年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目(JG2021-1072)。

年　　份：2023

卷　　号：59

期　　号：3

起止页码：9-15

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为探究浓香型白酒窖泥中原核微生物群落对挥发性风味物质的影响,本研究采用高通量测序技术和HSSPME-GC-MS联用技术,检测原核微生物群落结构和挥发性风味物质种类,并利用Pearson指数分析窖泥微生物与挥发性风味物质的相关性。结果表明:窖泥中共检出62种挥发性风味物质,其中酯类、酸类、醇类含量最高,己酸乙酯和己酸分别是酯类和酸类中含量最高的物质;发现4个优势细菌门和2个优势古菌门,17个优势细菌属和4个优势古菌属,其中厚壁菌门和广古菌门是窖泥中的绝对优势菌门,乙酸氧化菌属、产己酸菌属和甲烷杆菌属是窖泥中的绝对优势菌属;有14个细菌属和2个古菌属分别与23种和11种挥发性风味物质的产生显著相关(P<0.05)。

关 键 词：窖泥 微生物群落 挥发性风味物质 相关性  

分 类 号：TS261.1]