文献类型：期刊文章

作　　者：何庆[1] 唐克纯[1] 韩秋月[2] 王峻[1] 卢斌[2] 周蔺[3]

HE Qing;TANG Kechun;HAN Qiuyue;WANG Jun;LU Bin;ZHOU Lin(Sichuan Product Quality Supervision,Inspection and Testing Institute,Chengdu 610000,China;Sichuan Provincial Alcohol Research Institute,Chengdu 610000,China;Sichuan Langjiu Co.,Ltd.,Luzhou 646000,China)

机构地区：[1]四川省产品质量监督检验检测院,四川成都610000 [2]四川省酒类科研所,四川成都610000 [3]四川郎酒股份有限公司,四川泸州646000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省市场监督管理局科技计划项目(SCSJZ2023006)。

年　　份：2023

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：7-12

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：陈化是白酒酿造过程的关键,随着贮存时间的延长,白酒中的各种物理、化学反应不断进行直至处于动态平衡。对白酒自然陈化行为进行系统分析,并探明白酒的综合陈化机制具有十分重要的价值。现阶段的白酒人工催陈方法仍存在催陈品质低、工艺不稳定、后处理困难等诸多不足。该文综述了近年来白酒陈化机理研究进展,对现有白酒自然陈化和人工陈化方法进行了系统分析,并对人工催陈的规模化应用进行总结及展望,以推动白酒产业朝着健康的方向发展。

关 键 词：白酒 陈化机理 自然陈化 人工催陈

分 类 号：TS262.3]