文献类型：期刊文章

作　　者：陈亚淑[1] 刘锐[2] 陈洪建[1] 陈委[3] 王雪[4] 马洪江[4] 郝倩[1] 全双[1] 周琦[1] 黄庆德[1] 邓乾春[1]

CHEN Yashu;LIU Rui;CHEN Hongjian;CHEN Wei;WANG Xue;MA Hongjiang;HAO Qian;QUAN Shuang;ZHOU Qi;HUANG Qingde;DENG Qianchun(Oil Crops Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Key Laboratory of Oilseeds Processing,Ministry of Agriculture,Wuhan 430062,China;Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Beijing 100081,China;President Enterprises Food Company,Kunshan 215300,China;Heilongjiang 47°N Green Organic Food Co.,Ltd.,Qiqihar 161500,China)

机构地区：[1]中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,农业农村部油料加工重点实验室,湖北武汉430062 [2]农业农村部食物与营养发展研究所,北京100081 [3]统一企业(中国)投资有限公司,江苏昆山215300 [4]黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司,黑龙江齐齐哈尔161500

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金(32001656);现代农业产业技术体系(CARS-14)。

年　　份：2023

卷　　号：44

期　　号：18

起止页码：20-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。

关 键 词：植物乳(奶)  加工技术  产业现状  发展趋势  

分 类 号：TS252.42]