文献类型：期刊文章

作　　者：殷想想[1] 王欣蕊[1] 冯文聪[1] 李良[2] 陈晖[3] 董孝元[2] 常煦[3] 方尚玲[1] 陈茂彬[1]

YIN Xiangxiang;WANG Xinrui;FENG Wenchong;LI Liang;CHEN Hui;DONG Xiaoyuan;CHANG Xu;FANG Shangling;CHEN Maobin(Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation(Ministry of Education&Hubei Province),Key Laboratory of Fermentation Engineering(Ministry of Education),Hubei Key Laboratory of Industrial Microbiology,School of Biological Engineering and Food,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Yellow Crane Tower Distillery Co.,Ltd.,Wuhan 430050,China;Hubei Angel Yeast Co.,Ltd.,Yichang 443000,China)

机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院工业微生物湖北省重点实验室发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心,湖北武汉430068 [2]黄鹤楼酒业有限公司,湖北武汉430050 [3]湖北安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。

年　　份：2023

卷　　号：42

期　　号：9

起止页码：14-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：浓香型白酒主体香风味物质己酸乙酯的前体物质是己酸,己酸菌是生成己酸的主体微生物,所以己酸菌在中国浓香型白酒中起着举足轻重的地位。该文对己酸菌的筛选与产酸途径进行了简单介绍,重点论述了己酸菌与其他微生物间的相互作用及其在浓香型白酒中的应用现状,为提高己酸菌的产量、探究微生物之间的关系以及将己酸菌通过不同方式应用于浓香型白酒中提供一定的理论基础和参考。

关 键 词：己酸菌 筛选  代谢途径 相互互作  应用  

分 类 号：TS261.1]