文献类型：期刊文章

作　　者：龚虎程[1] 王宇[1] 罗静[2] 张家旭[2] 田树林[1] 边名鸿[1] 高健[2] 韩保林[1]

GONG Hucheng;WANG Yu;LUO Jing;ZHANG Jiaxu;TIAN Shulin;BIAN Minghong;GAO Jian;HAN Baolin(College of Bioengineering,Sichuan University of Science&Engineering,Yibin 644005,China;Chengdu Shuzhiyuan Liquor Industry Co.,Ltd.,Chengdu 611335,China)

机构地区：[1]四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644005 [2]成都蜀之源酒业有限公司,四川成都611335

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川轻化工大学研究生创新基金(Y2022097)。

年　　份：2023

卷　　号：42

期　　号：12

起止页码：81-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2020、CAB、CAS、IC、JST、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究对窖泥中酯化菌进行筛选,通过形态学观察和分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。将筛选菌株与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)JM-4协同发酵,以酯化酶活力为指标,通过单因素及正交试验优化其发酵条件,并采用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析发酵产物挥发性风味化合物。结果表明,获得3株酯化酶活力较高的细菌,分别编号为CY-1、CY-2、SY-3。菌株CY-1、CY-2、SY-3分别被鉴定为阿氏芽孢杆菌(Priestia aryabhattai)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。将3株酯化菌与菌株JM-4协同发酵,其最优发酵条件为接种量6%、初始pH值为4.5、发酵时间48 h。在此优化条件下,酯化酶活力达到52.67 U/m L,是优化前的1.23倍。HS-SPME-GC-MS结果表明,协同发酵提高了挥发性风味化合物含量,产生了己酸、辛酸、2,3-丁二醇等挥发性风味化合物。

关 键 词：窖泥 酯化菌 筛选  鉴定  协同发酵  条件优化  

分 类 号：TS261.1]