文献类型：期刊文章

作　　者：张乐乐[1,2] 刘雨晴[2] 王奕文[2] 张妍宇[2] 李二娇[2] 刘生杰[1,2]

ZHANG Lele;LIU Yuqing;WANG Yiwen;ZHANG Yanyu;LI Erjiao;LIU Shengjie(School of Biology and Food Engineering,Fuyang Normal University,Fuyang 236037,China;Department of Food,College of Information Engineering,Fuyang Normal University,Fuyang 236041,China)

机构地区：[1]阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳236037 [2]阜阳师范大学信息工程学院食品系,安徽阜阳236041

出　　处：《宿州学院学报》

基　　金：安徽省高校科研重点项目(2023AH052852);安徽省高校优秀青年人才支持计划一般项目(gxyq2022190);阜阳师范大学信息工程学院青年人才重点项目(2021XGRCXM004);阜阳师范大学横向项目(SXHZ202205);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队(FX2020KCT02)。

年　　份：2023

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：39-43

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：实验旨在开发咖啡泡腾片。以咖啡粉、木糖醇、柠檬酸和碳酸钠为原料,通过单因素试验和正交试验的方法研究咖啡泡腾片最佳配方。最佳配方:咖啡粉添加量30%、木糖醇添加量20%、酸碱质量比1∶1、麦芽糊精添加量3%、PEG6000添加量3%。1片泡腾片中咖啡因的含量为45.1±2.3 mg,剂量安全。制备的泡腾片崩解速度快,具有咖啡香气,口感佳且质量稳定。

关 键 词：咖啡 泡腾片 制备工艺  

分 类 号：TS218]