文献类型：期刊文章

作　　者：许文君[1,2] 栾庆刚[3] 张新[3] 范荣波[1,2] 杨永新[2] 韩荣伟[2] 于忠娜[1]

XU Wen-jun;LUAN Qing-gang;ZHANG Xin;FAN Rong-bo;YANG Yong-xin;HAN Rong-wei;YU Zhong-na(Haidu College Qingdao Agricultural University,Laiyang 265200,China;Qingdao Agricultural University,College of Food Science&Project Engineering,Qingdao 266109,China;Shandong Deyi Dairy Products Co.Ltd,Zibo 255086,China)

机构地区：[1]青岛农业大学海都学院,山东莱阳265200 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [3]山东得益乳业股份有限公司,山东淄博255086

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：烟台市校地融合发展项目(项目编号:2021XDRHXMQT34);国家重点研发计划(项目编号:2022YFD1301005);山东省重点研发计划(项目编号:2021TZXD004);青岛农业大学海都学院教研课题(项目编号:JY202111)。

年　　份：2024

卷　　号：30

期　　号：2

起止页码：57-62

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的:对发酵乳中生物活性肽的活性功能进行了梳理,以期为功能性发酵乳制品的制备和利用提供新思路。方法:通过查阅国内外文献对发酵乳中生物活性肽的产生、分类和主要功能等内容进行归纳及总结。结果:发酵乳是原料乳在乳酸菌或其他菌株单独或联合作用下发酵制成的乳制品,其具有抗氧化、提高免疫力、抗血栓、降低血压、抗肿瘤、抗菌等功能作用的生物活性肽。结论:发酵乳中的生物活性肽基于氨基酸组成和序列,其可以发挥广泛的生物活性,如抗菌、降压、抗氧化、抗血栓、免疫调节等。

关 键 词：发酵乳 生物活性肽 抗氧化 降血压 抗菌

分 类 号：TS252.54]