文献类型：期刊文章

作　　者：高越[1,2] 杨雪飞[1,2] 麻志刚[3] 杜世州[4] 黄志平[4] 季一顺[5] 姜绍通[1,2] 郑志[1,2]

Gao Yue;Yang Xuefei;Ma Zhigang;Du Shizhou;Huang Zhiping;Ji Yishun;Jiang Shaotong;Zheng Zhi(School of Food and Biological Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009;Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province,Hefei University of Technology,Hefei 230009;Jincaidi Food Co.,Ltd.,Maanshan 243000;Crop Research Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei 230601;Anhui Grain and Oil Products Quality Supervision and Testing Station,Hefei 230031)

机构地区：[1]合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥230009 [2]合肥工业大学安徽省农产品加工重点实验室,合肥230009 [3]金菜地食品股份有限公司,马鞍山243000 [4]安徽省农业科学院作物研究所,合肥230601 [5]安徽省粮油产品质量监督检测站,合肥230031

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：安徽省重大科技计划项目(202103b06020009)。

年　　份：2024

卷　　号：39

期　　号：4

起止页码：59-67

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、CAS、CSCD、CSCD2023_2024、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以安徽省20个大豆品种为研究对象,测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等),采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表明:大豆主要理化成分与豆腐加工品质存在一定的相关性。主成分分析得到4个主成分因子,其累计方差贡献率达72.783%,综合得分前三的品种为涡豆5、皖豆21551和皖宿1019。聚类分析将20种大豆分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类,每类所含品种分别为7、3、1、7、1、1种。主成分分析得到的3个品种被归为第Ⅱ类,这类大豆粗蛋白含量高、豆腐湿基得率高。涡豆5、皖豆21551和皖宿1019这3个品种适宜豆腐的加工。

关 键 词：主成分分析 聚类分析 大豆 豆腐 品质评价  

分 类 号：TS214.2]