文献类型：期刊文章

作　　者：朱燕[1] 姚香澳[1] 宫智勇[1]

ZHU-Yan;YAO Xiang-Ao;GONG Zhi-Yong(Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Transformation of Hubei Province,College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省农产品加工与转化重点实验室,武汉430023

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2023YFF1104601)。

年　　份：2024

卷　　号：15

期　　号：15

起止页码：264-274

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：真菌毒素具有肾毒性、肝毒性和致畸、致癌、致突变性,能够危害食品安全和影响人体健康。作为全球最主要的粮食作物之一,稻谷是世界近一半人口的主食来源,其在采收前后常受到真菌毒素的污染。本文概括了稻谷中真菌毒素污染的主要种类及危害,并对国内外稻谷暴露污染水平进行统计分析,阐述比较了稻谷中真菌毒素常见检测分析技术,如免疫法、色谱法、色谱-质谱法和光谱法等技术的发展现状,讨论了稻谷采收前后常用的化学、物理和生物防控措施,涵盖稻谷加工和储存环节的控制。对现有研究进展进行归纳总结,对维护稻谷生产和食品安全、保障人们身体健康具有重要意义,有利于稻谷及其制品的可持续发展,为保障稻谷质量安全和减少真菌毒素危害提供了重要参考依据。

关 键 词：稻谷 真菌毒素 暴露  防控  

分 类 号：TS210.7]