文献类型：期刊文章

作　　者：张沛尧[1] 赵宁[2] 席军[2] 单艳琴[3] 何旭东[4] 于海[1]

ZHANG Pei-yao;ZHAO Ning;XI Jun;SHAN Yan-qin;HE Xu-dong;YU Hai(College of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225100,China;Jiangsu Longlife Group Co.,Ltd.,Nantong 226500,China;Jiangsu Natural Food Co.,Ltd.,Xinghua 225700,China;Yangzhou Food and Drug Inspection and Testing Center,Yangzhou 225001,China)

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225100 [2]江苏长寿集团有限公司,江苏南通226500 [3]江苏兴野食品有限公司,江苏兴化225700 [4]扬州市食品药品检验检测中心,江苏扬州225001

出　　处：《中国调味品》

基　　金：江苏省科技厅重点研发项目(BE2022333)。

年　　份：2024

卷　　号：49

期　　号：11

起止页码：205-212

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2023、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：甲壳质是自然界中分布广泛、产量很高的一种多糖,但是其内外氢键之间存在相互作用力,进而组成了有序的大分子结构,导致其在常用的溶剂中的溶解性受到抑制。它的脱乙酰基产物为壳聚糖,壳聚糖的水溶性仍然没有得到很好的改善。而壳寡糖是壳聚糖糖苷键经改性断裂后降解得到的寡糖产品,在改善难溶的物理特性的同时,也使其拥有了多种更高的生物活性,如抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤、促进作物生长等功能。文章综述了制备壳寡糖的几种方法并且比较了它们的优缺点,讨论了它们在食品等领域中的具体应用,最后尝试对不同相对分子质量、具有不同特性的壳寡糖在各个领域的应用进行了总结。

关 键 词：壳寡糖 制备方法  应用  相对分子质量 抗氧化

分 类 号：TS201.1]