文献类型：期刊文章

作　　者：王栋[1] 钱存卫[1] 陈选荣[1] 任芳芳[1]

Wang Dong;Qian Cunwei;Chen Xuanrong;Ren Fangfang(Instrumental Analysis Center,Yancheng Teachers University,Yancheng 224007,China)

机构地区：[1]盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城224007

出　　处：《广东化工》

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：4

起止页码：29-30

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,苯乙醛、十四烷、苯乙醇、月桂酸在海天酱油中的含量较高。结果表明:海天酱油中不同的物质糅合,赋予了海天酱油的独特香气和风味,从而保证产品的品质。

关 键 词：海天酱油  气相质谱  挥发性风味

分 类 号：O657.63] TS264.21[化学类]