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美拉德反应产物在烤烟型卷烟中的增香效果
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450001 [2]上海牡丹香精香料有限公司,上海201210
年 份：2015
卷 号：31
期 号：8
起止页码：131-133
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：美拉德反应产物在食品、烟草加工过程中广泛存在。综述烟草源和非烟草源美拉德反应产物在烤烟中的增香效果。基于国内外研究进展介绍美拉德反应产物香气分类、感官评价以及选择和分离,指出应开发具有靶向作用的烟用美拉德反应产物,改善其对口感带来的不利影响,增强在烟用料液和香精中的适用性。
关 键 词：美拉德反应产物 烤烟型卷烟 卷烟增香
分 类 号：TS452]
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