文献类型：期刊文章

作　　者：武瑛[1] 罗璇[2] 杨米娜[1] 文达[1]

WU Ying;LUO Xuan;YANG Mina;WEN Da(School of Geography and Resources,Guizhou Education University,Guiyang Guizhou 550018;Guizhou Mountain Research Institute(Guizhou Mountain Civilization Research Center),Guizhou Education University,Guiyang Guizhou 550018)

机构地区：[1]贵州师范学院地理与资源学院,贵州贵阳550018 [2]贵州师范学院贵州山地研究院(贵州山地文明研究中心),贵州贵阳550018

出　　处：《现代农业科技》

基　　金：贵州省科技计划项目“贵阳市周边鸡蛋二噁英含量检测及其来源分析研究”(黔科合支撑〔2019〕2289);贵州师范学院大学生创新创业训练计划项目(S202214223056)。

年　　份：2025

期　　号：1

起止页码：145-149

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：基于不同遗传因素和生长环境,选取3种不同种类的鸡蛋(饲料鸡蛋、土鸡蛋和绿壳鸡蛋)置于室温保存。分别于收集蛋后7、15、30、60 d,采用对比分析法对鸡蛋常规品质指标和营养物质(卵磷脂及卵黄高磷蛋白)含量进行测定,探究不同种类鸡蛋贮存过程中品质及营养物质的特征演变情况。结果表明:室温贮存条件下,鸡蛋的品质指标和营养物质含量会随着贮存时间的延长发生显著性变化,当鸡蛋贮存时间达到60 d时,饲料鸡蛋会变质;绿壳鸡蛋的蛋黄比率变幅显著高于土鸡蛋和饲料鸡蛋;绿壳鸡蛋的卵磷脂含量和卵黄高磷蛋白含量均显著高于饲料鸡蛋和土鸡蛋。综上,绿壳鸡蛋的品质指标变幅大于饲料鸡蛋和土鸡蛋,而绿壳鸡蛋和土鸡蛋贮存期长于饲料鸡蛋,鸡蛋最佳食用时间为30 d以内;绿壳鸡蛋的营养物质含量显著高于土鸡蛋和饲料鸡蛋,其营养价值更高。

关 键 词：鸡蛋 贮存时间  品质  营养物质 卵磷脂 卵黄高磷蛋白 特征演变  

分 类 号：TS253.4]