文献类型：期刊文章

作　　者：李建立[1,2] 厉佳怡[1] 马魏杰[1] 陈志伟[1] 刘红亮[1] 盛桂华[1]

LI Jianli;LI Jiayi;MA Weijie;CHEN Zhiwei;LIU Hongliang;SHENG Guihua(College of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology,Zibo 255200,Shandong,China;Technology Center of Shandong Deyi Dairy Products Co.,Ltd.,Zibo 265200,Shandong,China)

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255200 [2]山东得益乳业股份有限公司技术中心,山东淄博265200

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(42177403);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2023CXGC010711);山东省重点研发计划项目(2019GNC106084)。

年　　份：2025

卷　　号：46

期　　号：9

起止页码：96-102

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：益生菌靶向输送中如何避免被胃酸、胆汁等破坏,是该领域研究重点。水凝胶以其三维网络形态著称,展现出传递活性成分和容纳益生菌的能力。该研究利用壳聚糖(chitosan,CS)与透明质酸钠(sodium hyaluronate,SH)之间的氢键相互作用,制备物理交联型水凝胶,并用于负载鼠李糖乳杆菌,以水凝胶的硬度和溶胀度为指标,通过单因素试验及响应面试验优化水凝胶构建条件。结果表明,SH浓度和醋酸(acetic acid,HAc)浓度是影响水凝胶硬度和溶胀度的显著因素,CS浓度对水凝胶的溶胀度有显著影响。优化后的水凝胶构建条件为CS浓度1.60 g/100 mL、HAc浓度0.75%、SH浓度1.60 g/100 mL。此条件下水凝胶硬度为1160.28 g,溶胀度为1261.79%,水凝胶三维网状结构壁较薄,溶胀度较高,载菌性能较好,荷载量及荷载率分别为8.76 lg(CFU/mL)和76.91%。

关 键 词：水凝胶 壳聚糖 透明质酸钠 鼠李糖乳杆菌 载菌性能  

分 类 号：TS201.2]