文献类型：期刊文章

作　　者：孙立瑞[1] 于放[1] 李俊生[1] 崔添玉[1] 王艳[1] 辛嘉英[1,2]

SUN Lirui;YU Fang;LI Junsheng;CUI Tianyu;WANG Yan;XIN Jiaying(Key Laboratory for Food Science and Engineering,College of Food Engineering,Harbin Universit of Commerce,Heilongjiang Harbin 150076,China;Lanzhou Institute of Chemistry Physical,Chinese Academy of Science,Gansu Lanzhou 730000,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076 [2]中国科学院兰州物理化学研究所,甘肃兰州730000

出　　处：《饲料工业》

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目[LH2020C063];哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目[2023-KYYWF-1055]。

年　　份：2025

卷　　号：46

期　　号：15

起止页码：173-181

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、核心刊

摘　　要：单细胞蛋白质(single cell protein,SCP)具有高蛋白质含量,且由较全面的氨基酸组成,是一类可持续发展的高质量蛋白质资源。文章重点介绍了生产SCP的微生物种类,包括细菌、真菌和微藻,及其如何高效转化农业和食品加工废弃物为SCP的过程。同时,概述了SCP在食品、饲料工业及作为环保型食品包装材料方面的应用潜力。最后,对SCP在促进粮食安全和可持续发展方面的潜在价值进行了前瞻性分析,指出SCP的未来发展将深入研究不同菌种的发酵特性,优化工艺参数,推动产业链建设,以期为社会食品体系的可持续发展做出贡献。

关 键 词：单细胞蛋白质  微生物发酵 废弃资源 生产工艺 应用  

分 类 号：S816]