文献类型：期刊文章

作　　者：陈莹[1] 宋坤锋[2,3] 莫文娟[2,3] 余垚[2,3] 周峻岗[2,3] 吕红[2,3]

CHEN Ying;SONG Kunfeng;MO Wenjuan;YU Yao;ZHOU Jungang;L Hong(The Patent Examination Cooperation(Beijing)Center of the Patent Office,National Intellectual Property Administration of China,Beijing 100160,China;State Key Laboratory of Genetics and Development of Complex Phenotypes,Fudan University,Shanghai 200438,China;Shanghai Engineering Research Center of Industrial Microorganisms,School of Life Sciences,Fudan University,Shanghai 200438,China)

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心,北京100160 [2]复旦大学复杂性状的遗传调控全国重点实验室,上海200438 [3]复旦大学生命科学学院上海工业菌株工程技术研究中心,上海200438

出　　处：《复旦学报(自然科学版)》

基　　金：上海科学技术委员会基地项目(2023ZX01)。

年　　份：2025

卷　　号：64

期　　号：4

起止页码：467-476

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2023、核心刊

摘　　要：马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)是一种广泛存在于乳制品和自然环境中的食品安全级酵母菌,具有生长快、耐高温、广谱碳源利用性等特征。近年来在食品生物技术产业受到广泛关注,是一种具有工业应用优势的新型工业底盘细胞。本文根据马克斯克鲁维酵母的相关文献,综述了其来源、益生功效以及在食品发酵等工业中的应用。同时,本文对马克斯克鲁维酵母的专利信息进行了总结,阐述了其作为细胞工厂在工业生物技术产业应用领域的发展趋势。

关 键 词：马克斯克鲁维酵母 益生菌 食品发酵 细胞工厂 合成生物学

分 类 号：TQ926.1]