期刊文章详细信息
食品抗氧化剂及其分析技术
Food antioxidant and its analysis technisue
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津经济技术开发区卫生防病站,300457
年 份：2002
卷 号：7
期 号：6
起止页码：27-35
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：1 前言 食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.
关 键 词：食品抗氧化剂 食品卫生 卫生标准
分 类 号：R155]
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