期刊文章详细信息
玉米、高粱、大麦作为啤酒酿造辅料的比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学酿酒科学系214036 [2]江南大学生物化工系214036
年 份：2003
期 号：2
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：当高粱和玉米的辅料比在5％－20％时，会引起浸出率，可溶性氧，游离α－氨基氮和多肽类产物的降低。高粱和玉米较大麦更能释放出游高的α－氨基氮和多肽类产物，高粱产生的多肽类物质最多。高含氮量的大麦较低含氮量的大麦产生更多的可溶性氮及其水解物。当前酿造中广泛采用玉米为辅料，但本研究结果表明高粱比玉米更能释放出多肽类物质，此差异可能对发酵过程产生影响。
关 键 词：玉米 高粱 大麦 啤酒酿造 辅料 多肽类物质
分 类 号：TS262.5] TS261.2[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
