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五色米养生红曲酒酿造工艺研究
Brewing Process of Health Colored Rice Red Koji Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]嘉兴市食品药品检验检测院,浙江嘉兴314050 [2]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏苏州215235
年 份：2015
卷 号：32
期 号：4
起止页码：31-33
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒。
关 键 词：五色米 喂饭法 三边发酵 养生红曲酒
分 类 号：TS261.4]
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