文献类型：期刊文章

作　　者：张维恒[1] 薛兵[1] 刘维超[1]

Zhang Weiheng;Xue Bin;Liu Weichao(Sinograin Xuzhou Depot Co.,Ltd.221116)

机构地区：[1]中央储备粮徐州直属库有限公司

出　　处：《粮食储藏》

年　　份：2019

卷　　号：48

期　　号：4

起止页码：33-41

语　　种：中文

收录情况：CSA-PROQEUST、普通刊

摘　　要：以糙米为原料,采用挤压膨化技术,通过改变挤压机机筒温度、物料水分、螺杆转速、物料粒度等工艺参数,研究挤压膨化对糙米中植酸和可溶性碳水化合物(WSC)等营养因子的影响。通过调控不同的挤压膨化条件,如螺杆转速、物料水分、物料粒度以及挤压温度等条件,了解不同条件对营养因子的影响,并通过单因素和响应面实验得出最佳挤压膨化方案。其结果为:温度、粒度、水分含量及主机转速对植酸的影响均较大,而温度和螺杆转速对WSC的影响较大;为了最大限度的保持糙米营养特性,应该尽量使水溶性碳水化合物含量较高,使植酸含量降到最低。所以在挤压膨化中通过响应面实验得出最佳优化工艺参数为:粒度55.12、水分19.63%、温度134.21℃、主机转速21.41Hz。

关 键 词：糙米 挤压膨化 营养因子 可溶性碳水化合物 植酸

分 类 号：TS213.3]