文献类型：期刊文章

作　　者：谌澄光[1] 李良鉴[2] 李兴辉[2] 郭小鸿[2]

机构地区：[1]江西农业大学动物科技学院,南昌330045 [2]宁都县畜牧兽医技术服务中心,宁都342800

出　　处：《中国家禽》

年　　份：2003

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：7-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：对宁都黄鸡常规肉质、胸肌化学成分、肌肉氨基酸含量及脂肪酸含量、肌肉组织学特性以及屠宰性能等6个方面进行了研究,结果表明:宁都黄鸡无论公、母在以上6个方面,均有优良表现,尤其亚麻酸含量高、芥子酸含量低及肌纤维直径小以及鲜味和甜鲜味氨基酸含量高在省内外著名地方品种鸡中是不多见的;蛋白质含量、氨基酸总量、人体必需氨基酸、胸肌率,肌纤维高度、肌束内纤维根数母鸡分别高于公鸡10.33%、10%、8.36%、13.9%、31.57%、21.33%。肌纤维直径、肌肉嫩度值公鸡分别大于母鸡15.2%和11.9%;公鸡优于母鸡主要方面是:必需脂肪酸、亚麻酸、腿肌率,公鸡分别高于母鸡2.5%、5.31%及4.06%,而芥子酸、腹脂率、公鸡分别低于母鸡5.4%和71.24%。

关 键 词：地方鸡种 宁都黄鸡 肉质性状 胸肌化学成分  肌肉氨基酸含量  肌肉脂肪酸含量  肌肉组织学特性 屠宰性能

分 类 号：S831.8]