期刊文章详细信息
肉类在冻结过程中的变化
Changes of Meat on the Process of Freezing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄双鸽食品厂技术监督部,石家庄050021
年 份：2003
卷 号：17
期 号：2
起止页码：38-38
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化 ,这些变化直接影响冻结后肉的质量。因此 ,了解这些变化规律 ,可以运用于生产实践。
关 键 词：肉类 冻结过程 物理变化 化学变化 产品质量
分 类 号：TS251]
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