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啤酒外加酶法糖化的应用研究
The applying research for beer extra enzyme saccharificafition
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北电力学院应用技术系,吉林吉林132002 [2]东北电力学院应用化学系,吉林吉林132012
年 份：2003
卷 号：30
期 号：4
起止页码：87-88
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：论述了啤酒外加酶糖化的基本理论 ,提出用外加酶制剂以大麦等谷类替代部分麦芽酿制啤酒的工艺路线。着重研究了外加国产食品级酶制剂的啤酒糖化工艺。该项新工艺稳妥可靠 ,简便易行 。
关 键 词：啤酒 外加酶法 糖化 酶制剂 大麦 谷类
分 类 号：TS262.5]
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