期刊文章详细信息
绿奶茶的研制
Research on green tea milk
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳市食品发酵研究院,辽宁沈阳110005
年 份：2003
卷 号：6
期 号：4
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：通过对茶粉的工艺条件确定 ,根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析 ,选择出最佳性能价格比的茶粉。在分析与研究现在生产工艺的基础下 ,复配出了性能好 ,价格低的稳定剂。确定了温度 60～ 70℃ ,压力 2 1MPa下均质 ,超高温灭菌 ( 14 0℃ ,4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。
关 键 词：茶粉 绿奶茶 稳定性 加工工艺 配方
分 类 号：TS275.4]
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