文献类型：期刊文章

作　　者：徐萍[1] 王宏明[1]

机构地区：[1]中央储备粮扬州直属库,225131

出　　处：《粮油仓储科技通讯》

年　　份：2003

卷　　号：19

期　　号：4

起止页码：52-53

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：随着生活水平的不断提高,人们对食品的营养、口味、外形等要求也越来越高,怎样很好地做到物尽其用,就被提到了议事日程上.蛋白质是人类最重要的营养物质之一,有的国家已将蛋白质含量作为评定小麦粉质量的重要指标之一.小麦中所含有的蛋白质种类很多,包括麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成面筋质,这两种蛋白质约占蛋白质总量的70%～90%.鉴于技术条件的限制,国内暂时无法普遍开展蛋白质的测定,而主要成分为蛋白质的面筋的测定就显得尤为重要,它不仅能大略提供小麦蛋白质含量的高低,更能按照面筋含量的多少,弹性、延伸性的强弱为面粉生产工艺及食品加工提供原料及原料搭配的科学依据.

关 键 词：小麦 面筋 检测  准确性  储藏 化学成分

分 类 号：TS211]