文献类型：期刊文章

作　　者：王芳[1] 乔璐[1] 张庆庆[1] 沈斌[1]

机构地区：[1]浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江金华321004

出　　处：《食品科学》

基　　金：金华市科技计划项目(2011-2-024)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：225-228

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在对桑叶蛋白氨基酸含量及其组成进行分析的基础上,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以联合国粮食及农业组织/世界卫生组织氨基酸模式为评价标准,对桑叶蛋白的营养价值进行了全面评价,并与其他4种食物蛋白进行对照比较。结果表明:桑叶蛋白氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的34.7%左右,第一限制氨基酸为异亮氨酸。通过氨基酸比值系数法评价,桑叶蛋白的氨基酸比值系数分为69.71,是一种营养价值较高的蛋白质。

关 键 词：桑叶 叶蛋白 氨基酸 营养价值评价

分 类 号：TS201.4]