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葡萄糖酸—δ—内酯的性质和应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]淮南市微生物工程研究所 [2]淮南市科技情报研究所
年 份：1987
卷 号：13
期 号：4
起止页码：19-20
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、普通刊
摘 要：葡萄糖酸—δ—内酯(以下简称δ—内酯)是一种新型的无毒食品添加剂。在国外,它主要作为发酵剂、酸味剂、色调保持剂和蛋白质凝固剂被广泛应用于食品加工及其他工业。由于δ—内酯溶于水后,迅速分解并释放出葡萄糖酸,对食品有一定的防腐保鲜作用,又能使蛋白质凝固,所以,它是制作豆腐的一种比例理想的凝固剂。其用量占其它用量之首。
关 键 词：豆腐 食品添加剂 蛋白质 黎祁 大豆食品 葡萄糖酸 葡糖酸 凝固剂 膨松剂 疏松剂
分 类 号：TS20]
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