文献类型：期刊文章

作　　者：徐菡[1] 赵镇雷[1] 李晓璐[2] 冯咏梅[1] 常秀莲[1] 展亚莉[3] 郭仁红[3]

机构地区：[1]烟台大学生命科学学院,山东烟台264005 [2]青岛理工大学学生处,山东青岛266033 [3]青岛鹏远康华天然产物有限公司,山东莱西266612

出　　处：《烟台大学学报（自然科学与工程版）》

基　　金：山东省自然科学基金资助项目(ZR2010BL027);烟台市科技攻关资助项目(2011072;2011455)

年　　份：2014

卷　　号：27

期　　号：3

起止页码：224-228

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、MR、RCCSE、ZGKJHX、ZMATH、普通刊

摘　　要：为了提高甜菜汁中甜菜红色素遇热时的稳定性,结合工业化生产要求,对12种常用食品添加剂进行了单一添加和复合添加的稳定性实验.结果表明,在甜菜汁中,加入0.15%的抗坏血酸和0.05%的CaCl2,可使A483/A535由0.984降至0.687,大大提高了甜菜红色素的稳定性.

关 键 词：添加剂 甜菜汁  甜菜红色素 热稳定性

分 类 号：TS202.3] TS255.1[食品科学与工程类]