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储藏温度对颗粒酒花化学成分的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建惠泉啤酒集团股份有限公司，362100
年 份：2004
期 号：2
起止页码：61-63
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对不同酒花品种的颗粒进行研究,内容是储藏温度对酒花颗粒成分的影响.酒花颗粒在3℃和室温下避光储藏6个月,酒花颗粒的成分分析表明,室温下储藏其α、β-酸、软树脂和酒花油都有一定的损失,而硬树脂则明显的增加;3℃下储藏其酒花成分都有减少.储藏期间酒花成分的变化因酒花品种而异.
关 键 词：啤酒花 储藏温度 颗粒酒花 化学成分 冷冻储藏 室温储藏
分 类 号：TS262.5[食品科学与工程类]
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