期刊文章详细信息
食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究
Application of food additive in quick-freezing the boiled meat dumpling peel
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州市食品工程技术研究中心,郑州450044 [2]郑州三全食品股份有限公司产品研发中心,郑州450044
年 份：2004
卷 号：29
期 号：3
起止页码：50-52
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用。
关 键 词：食品添加剂 速冻水饺皮 品质改良
分 类 号：TS202.3] TS205.7[食品科学与工程类]
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