期刊文章详细信息
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响
TPA and its effect on bread quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏大学生物与环境工程学院,江苏镇江212013
年 份：2004
卷 号：12
期 号：3
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。
关 键 词：质构分析 测试条件 面包品质 压缩程度 压缩速率
分 类 号：TS213.21]
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