文献类型：会议

作　　者：刘宇佳 乐学义

作者单位：华南农业大学材料与能源学院应用化学系

会议文献：2015年第十四届全国应用化学年会论文集（下）

会议名称：2015年第十四届全国应用化学年会

会议日期：20150721

会议地点：中国江西南昌

主办单位：中国化学会应用化学学科委员会

出版日期：20150721

学会名称：中国化学会

语　　种：中文

摘　　要：<正>本文以姜黄素为目标药物,发现姜黄素与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)在卵清蛋白-水体系中的反应效率提高37.80%。为了探明其主要原因,通过梯度温度改变蛋白空间结构,盐析作用破坏蛋白水化膜从而降低疏水性,发现姜黄素与卵清蛋白结合程度降低,同时姜黄素与DPPH的反应效率下降。通过分子模拟,发现姜黄素和DPPH与卵清蛋白具有相同的结合位点,进一步证明卵清蛋白可以提供一个疏水微环境提高姜

关 键 词：OVALBUMIN MICROREACTOR hydrophobic interaction  molecular docking  

分 类 号：O643.11[化学类] TS201.2[食品科学与工程类]