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盐城特色白酒五醍浆中的挥发性风味物质研究
文献类型：会议
作者单位：盐城师范学院分析测试中心
会议文献：第三届全国质谱分析学术报告会摘要集-分会场7：环境与食品安全分析
会议名称：第三届全国质谱分析学术报告会
会议日期：20171209
会议地点：中国福建厦门
主办单位：中国化学会质谱分析专业委员会
出版日期：20171209
学会名称：中国化学会
语 种：中文
摘 要：―五醍浆‖始兴于清朝乾隆盛世,享誉深远,名扬中外,二十世纪初就远销日本、东南亚等国,和―双沟‖、―汤沟‖、―高沟‖、―洋河‖并列―江苏五大名酒‖,俗称―三沟、一河、五醍浆‖。本文以盐城地区特色白酒五醍浆为研究对象,运用顶空进样结合气相质谱对五醍浆的挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到39种成分,主要是酯、醇、酸、醛和杂环化合物。其中,酯类的含量最高,占到挥发性风味物质的93.02%。在所有的挥发
关 键 词：五醍浆 挥发性风味物质 气相质谱
分 类 号：TS261.7[食品科学与工程类] O657.63[化学类]
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