中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院

研究主题：风味特征挥发性成分电子鼻气相色谱-嗅闻牛干巴

研究学科：轻工类

被引量：15H指数：1EI: 1 北大核心: 1 CSCD: 1

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牦牛干巴和黄牛干巴挥发性风味特征与差异分析 ( EI收录): 1; 《农业机械学报》中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院沙坤郭江南郎玉苗张泽俊李海鹏孙宝忠出版年：2015; 国家自然科学基金资助项目(31460403);'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2011BAD47B00); 为分析和鉴定牦牛干巴和黄牛干巴中的特征性风味成分,采用电子鼻和固相微萃取(SPME)/气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)方法分析了其中的挥发性风味成分。电子鼻检测结果表明,2组样品之间的风味差异显著(p<0.05...; 关键词：牦牛干巴黄牛干巴挥发性成分电子鼻气相色谱-嗅闻-质谱联用

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