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中国农业大学食品科学与营养工程学院畜产品北京高等学校工程研究中心 收藏

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研究主题：降解产物    丁二酸    欧姆加热    肉糜    游离脂肪酸    

研究学科：轻工类    

被引量：10H指数：1EI: 1 北大核心: 1

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欧姆加热与水浴加热对羊肉糜滋味物质及游离脂肪酸的影响 ( EI收录)
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《现代食品科技》中国农业大学食品科学与营养工程学院畜产品北京高等学校工程研究中心 卢忆 杜新 戴瑞彤  出版年：2015
国家自然科学基金资助项目(31271894)
分别以不同电压欧姆加热(5 V/cm、8 V/cm、11 V/cm)以及水浴加热的方法将羊肉肉糜加热至中心温度95℃,用高效液相色谱法(HPLC)测定其中重要滋味物质(游离氨基酸、5’-核苷酸及其降解产物和丁二酸)含量,...
关键词：欧姆加热 游离氨基酸 核苷酸降解产物  丁二酸 游离脂肪酸
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