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无锡麦吉贝可生物食品有限公司 收藏

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研究主题：面团    烘焙特性    面糊    糯麦    冷冻    

研究学科：轻工类    

被引量：216H指数：10EI: 6 北大核心: 16 CSCD: 12

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共 35 条 记 录，以下是 1-10

三种糖醇对海绵蛋糕面糊流变学、热力学及烘焙学特性影响的比较研究
1
《食品工业科技》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;华南理工大学轻工与食品学院;三菱化学食品株式会社 郝月慧 贾春利 王凤 黄卫宁 郑建仙 Akihiro Ogawa  出版年：2014
国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380);广东省教育部产学研究结合项目(2011B090400592);美国农业部国际合作项目(A-(86269))
以三种糖醇(麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery))分别完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特性的影响。主要采用旋转流变仪、显微照相仪、差示扫描量热仪(DSC)、测色仪...
关键词：麦芽糖醇 木糖醇  赤藓糖醇 面糊性质  蛋糕品质
含Olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性 ( EI收录)
2
《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;华南理工大学食品与生物工程学院;美国宝洁公司 汤晓娟 王凤 贾春利 黄卫宁 姚远 郑建仙 Lu-fang WEN  出版年：2013
国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目[A-(86269)];国家农业科技成果转化资金项目(2009GB23600520;2011GB2C100017);广东省-教育部产学研结合项目(2011B090400592)
以Olestra为脂肪替代物替代休闲蛋糕配方中的部分脂肪(替代率分别为质量分数25%、50%、75%),研究其对面糊的密度、微观结构及流变学特性的影响,并对休闲蛋糕产品的理化参数、质构、感官评定进行研究。结果表明:当脂肪...
关键词：Olestra  休闲蛋糕  脂肪替代物 面糊 流变特性  微观结构  质构  
乳酸菌发酵麸皮酸面团对高纤维面包面团流变发酵学及烘焙特性的影响
3
《食品工业科技》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 钟京 王凤 刘娜 贾春利 黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia  出版年：2013
国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380)
运用植物乳杆菌发酵大麦麸皮和小麦麸皮,研究了麸皮酸面团发酵时间和添加量对面包面团pH、总酸度值(TTA值)、面团流变发酵特性和面包品质的影响。结果表明,向面团中添加10%～30%未发酵(发酵时间为0h)的大麦或者小麦麸皮...
关键词：乳酸菌发酵 麸皮 酸度  发酵流变学特性  面包品质
阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠对荞麦面团发酵流变学及烘焙特性的影响 ( EI收录)
4
《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 刘彦 黄卫宁 贾春利 王凤 RAYAS-DUARTE Patricia  出版年：2013
国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2010B090400292;2011B090400592)
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质,研究阿拉伯胶(AG)和羧甲基纤维素钠(CMC)对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响,添加量分别为质量分数0.5%、1.0%和1.5%(以高筋粉和荞麦粉的总质量为基准)。两种亲水胶...
关键词：亲水胶体 荞麦面团  发酵流变学  烘焙 气孔成像分析  
混菌发酵酸面团对全麦面包风味与烘焙特性的影响
5
《食品与机械》张家港福吉佳食品股份有限公司暨江南大学福临门烘焙研究所;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;山东稻香村食品工业有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司 邹奇波 程新 陈诚 杨文丹 张宾乐 周黎源 黄金鑫 陈军民 黄卫宁 JACOB Ojobi Omedi  出版年：2020
十三五国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);江苏省现代农业重点及面上项目(编号:BE2018318)。
将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单...
关键词：全麦酸面团  食窦魏斯氏菌  马克斯克鲁维酵母 混菌发酵 纤维素酶  胞外多糖 烘焙特性
植物乳杆菌发酵紫薯粉对酸面团面包的抗氧化特性及品质影响 ( EI收录)
6
《食品科学》福马咪咪(福建)食品工业有限公司;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;无锡麦吉贝可生物食品有限公司 王宏兹 王凤 黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia 姚远  出版年：2012
国家自然科学基金项目(31071595;20576046);国家农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);美国农业部国际合作项目[A-(86269)];广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380)
采用紫薯粉和植物乳杆菌发酵紫薯粉制作富含花青素的面包,通过对比研究乳酸菌发酵紫薯粉对面包品质的影响;并探讨乳酸菌发酵紫薯粉对面包中花青素含量、总酚含量以及DPPH自由基清除率的影响。结果表明:相比紫薯粉面包,乳酸菌发酵紫...
关键词：植物乳杆菌 紫薯粉  面包发酵  花青素 抗氧化特性
不同乳化剂在中日两国面粉重油蛋糕面糊体系中的比较研究
7
《食品与机械》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;三菱化学食品株式会社 王凤 陈诚 杨紫璇 郝月慧 金卫泽 陈军民 黄卫宁 小川晃弘  出版年：2017
国家自然科学基金面上项目(编号:31071595;31571877);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(编号:2012AA022207C);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(编号:BY2014023-16);苏州市科技支撑计划项目(编号:SNG201401)
探究使用MFC和SP两种乳化剂对中国和日本两国面粉的面糊流变学特性、面糊气泡分布、烘焙学特性以及热力学特性的影响,并对蛋糕进行感官评定测试。结果表明:添加10%MFC的蛋糕面糊比重变化最大,随着MFC的添加量的增加,蛋糕...
关键词：乳化剂 MFC 面糊流变学特性  蛋糕
蔗糖酯与淀粉酶改善海绵蛋糕品质特性 ( EI收录)
8
《食品科学》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;三菱化学食品株式会社 陈诚 张宾乐 王家宝 王凤 金卫泽 陈军民 黄卫宁 小川晃弘  出版年：2018
国家自然科学基金面上项目(31071595;31571877);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA022207C);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面张力与密...
关键词：蔗糖酯 淀粉酶 亲水亲油平衡(HLB)值  海绵蛋糕 老化速率  
蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙及老化特性的影响
9
《食品工业科技》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;华南理工大学轻工与食品学院;美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心 张君 王凤 贾春利 黄卫宁 郑建仙 RAYAS-DUARTE Patricia  出版年：2013
国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380)
采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪(DSC)研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响。Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗糖的取代提高了面团的吸水率和稳定时间,当蜂蜜干粉取代比例超过50%时,蛋白质弱...
关键词：蜂蜜干粉  热机械学特性  烘焙 老化  
传统酸面团中抗霉菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用
10
《食品工业科技》江南大学食品科学与技术国家重点实验室;无锡麦吉贝可生物食品有限公司;江南大学生物工程学院;三菱化学食品株式会社 何艳霞 王凤 杨文丹 陈佳芳 徐岩 黄卫宁 小川晃弘  出版年：2017
蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛、微量孔板复筛,从传统酵头中筛选得到一株对蒸蛋糕中主要腐败菌具有高抑菌活性的乳酸菌,对该乳酸菌进行...
关键词：蒸蛋糕  乳酸菌 抑菌活性 传统酸面团  
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